預(yù)制菜

預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)先加工、切割、烹飪或處理后的蔬菜、肉類、豆類等食材。這些食材通常被包裝在一次性餐盒或袋子中，以供消費者直接烹飪或食用。簡單來說，可市面上很多可即食、即熱、即烹、即配送等方式的食物都屬于預(yù)制菜。那么，預(yù)制菜已經(jīng)在我們身邊隨處可見，食品安全問題，則需要對預(yù)制菜進行監(jiān)管和抽檢。

預(yù)制菜需要做哪些指標(biāo)檢測，需要哪些儀器？實驗過程需要注意什么？萊奧一次性幫您梳理清楚！

預(yù)制菜需要測哪些指標(biāo)？

表1 感官指標(biāo)

表2 理化指標(biāo)

表3 污染物指標(biāo)

表4 微生物指標(biāo)

以近期熱點污染物苯并芘/(μg/kg)為例，為前處理提供完整的解決方案。

一、儀器設(shè)備：

二、實驗流程

三、實驗方法概要

1、稱取1g試樣，加入5ml正己烷，重復(fù)提取，合并上清液，待凈化。

2、用凈化方法2，將待凈化液通過Leowlab Purifier A48 48位正壓固相萃取儀過柱。

3、凈化后樣本，直接和架子一起轉(zhuǎn)移至Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀，在40℃下，氮吹至近干。

4、1mL乙腈復(fù)溶，過膜，待上機。

四、前處理注意事項

1、苯并芘測定要在通風(fēng)櫥中操作，帶上口罩和手套，盡量減少暴露，采樣器盡量使用玻璃制品，避免與塑料或橡膠制品接觸。

2、檢測過程部分步驟必須更換手套，避免交叉污染，苯并芘如已污染了皮膚，應(yīng)采用 10% 次氯酸鈉水溶液浸泡和洗刷，在紫外光下，觀察皮膚上有無藍紫色斑點，直到藍色斑點消失為止。

3、如果用凈化方法1，中性氧化鋁柱需儲存在避光干燥的環(huán)境中，否則空氣中水分會影響中性氧化鋁柱的性能，從而直接影響苯并芘的加標(biāo)回收率。

4、固相萃取柱子不同廠家的質(zhì)量差距較大，每次使用不同批次柱子前一定要做驗收，合格了才進行檢測。

5、樣品過柱時候，速度需要控制1ml/min，速度不要過快或過慢，避免柱子干柱。

五、 儀器方法優(yōu)勢

1、 復(fù)雜基質(zhì)，輕松過柱：針對脂肪含量較高的肉類制品，Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可以輕松均勻過柱，保證平行性和回收率。

2、流速可控，回收率佳：過柱時候，速度需要控制1ml/min，Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可通過調(diào)節(jié)壓力，準(zhǔn)確控制流速。

3、批量大，效率高：樣品量最大可兼容48批次，同時過柱及氮吹，節(jié)省實驗時間。

4、固相兼容氮吹，無需轉(zhuǎn)移：過柱后樣品架可直接轉(zhuǎn)移到Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀，避免轉(zhuǎn)移帶來的損失。

5、渦旋斜吹技術(shù)：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀，采用斜吹技術(shù)，可更加快速，平和、防飛濺的基礎(chǔ)上，很好的完成氮吹。

6、篩選氮吹針誤差測試，保證平行性：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀的氮吹針經(jīng)過針與針直接誤差測試，層層篩選過，保證氮吹樣品的平行性。

7、氮吹不跟隨液面下降：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀不跟隨液面下降，防止樣品交叉污染。

參考文獻：

[1] 崔瑞霞,賽平. 檢測食品中苯并(a)芘時注意事項[J].分析檢測,2021,177-179